海产人的假期怎么能少海鲜?给您吃、做、挑的全方位技巧

发布日期:2017-10-02 11:04
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国庆中秋8天小长假来啦!各地的海产人们是否准备好好休整一番了呐?对于没有假期的朋友,小编深表同情,但也别忘了犒劳犒劳自己的胃和嘴巴哟!

 

特此献上这套吃、做、挑海鲜的全方位攻略!小编只能帮您到这儿了....(不说了,我去吃了哈哈哈哈)

 

文 | 食城记 ID | foodiecity 本文略有删减

 

海产人有一种炫富叫做:我们这样吃海鲜

现在越来越多的人追求新鲜食材本身的味道!最直接的体现就在一个字“鲜”,

海鲜怎么才最鲜,扎扎跳的时候最“鲜”!

全国各地吃虾是这样的↓↓↓

 

海产人吃虾是这样的↓↓↓

 

大家喜欢吃的“龙虾”是这样的↓↓↓

海产人喜欢吃的龙虾是这样的↓↓↓

 

别人看到的鲍鱼是这样的↓↓↓

而海产人平常吃的鲍鱼是这样的↓↓↓

拿来煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行!

 

别人吃扇贝是这样的

个头小一碟还就那么几个↓↓↓

 

在海产界里,扇贝可以比手还大的都有↓↓↓

 

对,我们海产人就是这么霸气!下面,小编来说说海鲜还应该怎么挑~

01挑螃蟹

怎么分公母:母螃蟹的腹部是半圆形,公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹

 

怎么看螃蟹是否肥美:有这几种方法

a 掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多;

b 用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚;

c 看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活

02 挑濑尿虾(皮皮虾)

看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活;捏虾头,越硬越好;看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;看重量,同样大小重量越大越好。

 

 

03 挑海虾

海鲜都比较难保存,特别是虾,一不新鲜就容易发臭,有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。

a 新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;

b 虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;

c 虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;

d 闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...

 

04 咸水鱼

判断鱼是否新鲜,在于鱼的体表和鱼鳃。

a 看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;

b 新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

c 用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;

 

 

05 扇贝

a 选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝;

b 如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

c 如果没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

 

06 鱿鱼

选鱿鱼,一看体型、二看体表、三看肉质:

a 质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断;

b 好的鱿鱼体表面略现白霜;

c 好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。

 

 

挑完中意的海鲜就要开做啦,海鲜最常见的方式有椒盐、红烧和白灼,如果不太确定,看看下面的小建议。在家也可以自己试试看呢。

1、花甲:不加水干锅煮

不加水,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的花甲肉嫩。

 

2、生蚝:碳火烤加葱蒜蓉

新鲜的生蚝,铺上蒜蓉、辣椒等,在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻,撒上适量盐调味就能享用。

 

 

3、东风螺:白灼东风螺蘸芥末酱油

白灼东风螺烧开水,放入葱、姜、酒和洗净的东风螺,加盖煮十分钟,就可以出锅了,吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒!

 

 

4、濑尿虾:蒸煮时间比贝类久

濑尿虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟。也有人喜欢椒盐或者避风塘口味。

 

5、八爪鱼:头和爪子要分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

 

 

6、海鱼:最好用大火开蒸

清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸,水烧开后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。(还要看鱼的大小,大约10~15分钟)

肥美的海鲜展现在你眼前的时候,哪些能吃,哪些不能吃要知道哟。

螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

 

 

海虾:虾头尽量不要吃,最好剔除虾线。

 

 

扇贝:最好不要生吃,去掉黑色内脏。

 

 

鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。

 

 

青口贝:黑色絮状物不能吃。

 

 

海鱼:鱼鳃是不能吃;鱼内脏不能吃。

 

海鲜,鲜嫩可口,让人无法抗拒

海产人们开动起来吧!